Європейський Союз за прозору каву — і ми в Olchi підтримуємо це!
З 2025 року в ЄС почне діяти новий регламент (EUDR), що забороняє продаж кави, вирощеної на землях, де після 2020 року вирубували ліси. Це правило стосуватиметься всіх компаній, які хочуть експортувати каву до країн Євросоюзу. Постачальники повинні будуть надати точні координати фермерських господарств і довести, що їхня продукція не причетна до знищення лісів.
Ферментація кавових зерен — це процес, під час якого мікроорганізми розщеплюють цукри та інші сполуки, що може змінювати смак кави. Однак, чи впливає це на здоров’я людини, зокрема на мікробіом кишечника? Розбираємось разом з Olchi
Ми в Olchi обожнюємо каву. Але любов — це не романтика, це відповідальність. Коли ми п’ємо каву щодня (а наші клієнти випивають 2-4 чашки на день), вона стає частиною нашого організму. Тому питання якості — це про безпеку. Ми досліджували, що насправді стоїть за гаслами “антиоксиданти”, “чиста кава” і “натуральна обробка”. А ще — провели простий, але показовий експеримент.
Органічна чи неорганічна кава? Виробники змінюють стратегії
Світ змінюється, і виробники кави змушені змінюватися разом із ним. Коли глобальні тренди споживання диктують попит на органіку, навіть ті, хто роками використовував хімікати, починають вкладатися у більш сталий підхід. Але давайте розберемося, що відбувається насправді.
Глобальна кавова індустрія та сільське господарство в цілому стикаються з викликами, пов’язаними з нестабільністю температур, нерівномірністю опадів, деградацією ґрунтів і поширенням хвороб рослин. Ці фактори безпосередньо впливають на врожайність кави, яка в певні роки може навіть досягати дефіцитного рівня. Щоб пом’якшити ці наслідки, різні міжнародні організації реалізують проєкти, спрямовані на підтримку фермерів. Серед них – впровадження динамічного агролісівництва, органічного землеробства, вирощування кави в тіні, а також застосування сучасних органічних засобів захисту рослин від шкідників і хвороб.
Кава – це не просто напій, а цілий світ із своїми секретами. Думали, що всі кавові зерна однакові? Насправді різниця між органічною та неорганічною кавою величезна! Деякі країни буквально заливають плантації хімікатами, щоб отримати максимальний урожай, тоді як інші не можуть собі цього дозволити або свідомо вирощують каву природним способом. Давайте розберемось p Olchi, що саме потрапляє у вашу чашку?
Реалії кавового ринку: як змінюється бразильська арабіка?
Світ кави постійно змінюється, і розібратися в ситуації непросто. Останні місяці новини про Бразилію коливалися від рекордного експорту до повідомлень про неврожай. Що ж відбулося насправді?
У 2024 році Бразилія експортувала понад 50 мільйонів мішків кави – це рекорд. Проте кліматичні зміни вплинули на майбутній урожай. Головною проблемою стала посуха в Мінас-Жерайс – ключовому регіоні вирощування арабіки. Через нестачу вологи дерева не отримали достатньо ресурсів для нормального цвітіння, що зменшило обсяг саме арабіки. Водночас робуста, що росте в інших регіонах, не постраждала, і Бразилія продовжила її експортувати. Continue reading
Світ кави постійно наповнений суперечливою інформацією, і розібратися в реальній ситуації буває непросто. Останні місяці новини про Бразилію змінювалися від рекордного експорту до тривожних заяв про неврожай. Але що ж відбувається насправді?
У 2024 році Бразилія дійсно експортувала рекордні 50+ мільйонів мішків кави. Це свідчить про стабільність глобальних поставок і достатню кількість кави на ринку. Однак погодні умови цього року змінили перспективи майбутнього врожаю.
Найцікавіше про вирощування кави в Кенії від інсайдера Olchi
Виявляється, що всі ці кавові дерева (SL. ruiru ) в Кенії селектовані людиною, тобто це не природня селекція, як бурбони, тіпіка, катура, катуай. А це значить, що після того, як з дерев зняли врожай – насіння (кавову кістку) повторно використовувати неможна, вона не здатна повторити характеристики минулого врожаю, взагалі. Це можливо тільки з підвидами дерев, що утворилися природньо, без втручання людини. А через те, що врожай в Кенії має бути з прогнозованими характеристиками (бо інвестори вкладають в ферми гроші саме за очікуваний смаковий профіль), фермери зобов’язані купувати кожного року садженці дерев, в кавових яслах. Це дає можливість зберегти смакові та ароматичні характеристики та розвиває індустрію – кавові ясла працюють в міжсезоння, створюють робочі місця).
Кава — це більше, ніж напій, ви –замовники продукції Olchi, і так це знаєте. Кава це цілий світ ароматів, смаків та відчуттів, цей світ відкриває двері до глибшого сприйняття себе й життя навколо. Відкрийте світ сенсорних практик та дегустації кави: розвиньте смакові рецептори через унікальну методику з яблуками та насолодіться нотками ефіопської Гуджи й коста-ріканської Катури з моєю практикою Olchi . Ми крок за кроком з вами розвиваємо сенсорні навички та вчимось- а як же, власне, розвивати відчуття смаку та відчути аромати в каві? Ефір складається з двох практичних частин:
1️⃣ Сенсорне тренування на яблуках.
2️⃣ Дегустацію ефіопської кави Гуджі
🎥 Дивіться першу частину ефіру — сенсорна практика з яблуками: